- Massa com farinha refinada representa 56%
das vendas da indústria. Pães para lanche, light, com grãos, cenoura
ou iogurte também atraem.
Comer pão é um hábito diário para a maioria dos brasileiros,
principalmente no café da manhã, nos lanches e à noite, por quem prefere
substituir o jantar por uma refeição mais leve e rápida.
O pão é uma fonte de carboidrato, responsável por fornecer energia ao
corpo. No Brasil, 56% das vendas da indústria são do produto feito de farinha
branca ou refinada. Em seguida, vêm os tipos para lanche (como bisnaguinha e
pão de hambúrguer ou cachorro-quente), com grãos, light e acrescidos de outros
ingredientes, como cenoura e iogurte.
Na padaria e no supermercado, as opções são muitas – e aumentam a cada
dia. Para não ficar em dúvida na hora da escolha, a nutricionista Vanderli
Marchiori e o endocrinologista Alfredo Halpern explicaram as
diferenças entre os principais pães e destacaram os benefícios dos integrais,
que contêm fibras, dão mais saciedade e ajudam no funcionamento intestinal.
Segundo o médico, quem faz dieta não precisa cortar o pão, mas comê-lo
com moderação. O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da
Saúde, recomenda seis porções diárias de alimentos ricos em carboidratos
complexos, como pães, massas, cereais, raízes e tubérculos.
Uma dica para quem não consegue trocar o pão branco pelo integral é
consumi-lo junto com verduras e proteínas – estas ajudam a quebrar o índice
glicêmico, ou seja, diminuir a carga de açúcar no sangue causada pela ingestão
do carboidrato. Algumas sugestões de proteína para incluir no lanche são: ovo
mexido, presunto ou queijo branco. Alface, tomate e/ou rúcula também podem
tornar a refeição ainda mais gostosa.
Não é o volume de grãos que faz com que o pão traga mais benefícios, mas
a quantidade de fibras. De acordo com os especialistas, o número de grãos não
significa que haja mais fibras, pois as medidas variam entre as marcas e as
linhas de uma mesma marca.
Um produto 7 grãos, por exemplo, pode levar uma colher de sopa de cada
grão, enquanto o de 12 grãos pode conter apenas uma colher de chá de cada. Para
não ficar na dúvida, leia sempre o rótulo.
Além disso, a maneira como a massa é preparada não interfere na
quantidade de fibras, que vêm dos grãos não triturados e da farinha de trigo
integral.
Para os fãs de pão preto, tipo alemão, vale saber que ele tem as mesmas
propriedades de um integral e é mais escuro por causa do açúcar, que carameliza
a massa.
Adição de nutrientes
Uma resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em
vigor desde 2002, determina que cada 100 g de farinha de trigo e farinha de
milho forneçam no mínimo 4,2 mg de ferro e 150 mcg (microgramas) de ácido
fólico.
A medida foi adotada após pesquisas científicas demonstrarem que quantidades
inadequadas desses dois nutrientes podem levar a carências como anemia (no caso
das duas substâncias) e defeitos congênitos no tubo neural (no caso do ácido
fólico), o que ocorre quando um bebê em formação não completa o desenvolvimento
da medula espinhal ou do cérebro.
Mulheres que querem engravidar ou descobrem que já estão esperando um
filho devem consultar seu ginecologista para fazer os exames necessários e
perguntar se precisam de suplementação de ácido fólico, o que pode ser
recomendado nessa fase para evitar problemas com a criança.
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